今年3月

　　有多人在台北市信义区

　　一家素食餐厅用餐后出现不适

　　送医后甚至出现死亡病例

　　4月29日，台湾卫生福利部门相关负责人证实，该起食物中毒事件目前已造成4人死亡，仍有2人住院治疗。

　　死者体内检出有毒物质“米酵菌酸”成分

　　据悉，该起食物中毒事件已通报的所有案例都曾于3月19日至22日，在该餐厅食用了粿条、米粉等用同种食材制作的食物，并都在用餐后短时间内出现症状，其中重症者都出现了急性肝衰竭和由此引发的其他器官衰竭。经检测，发现有毒物质“米酵菌酸”成分。

　　食物中毒

　　为何能引发如此严重的后果？

　　有毒物质“米酵菌酸”

　　到底是什么？

　　日常又该如何预防“米酵菌酸”中毒？

　　一起来看↓

　　认识“米酵菌酸”

　　“米酵菌酸” 由发酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后产生，毒性强烈，无色无味，耐热性极强，正常的家庭烹饪方法难以消除，进食后即可引发中毒。

　　主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可致命。

　　哪些食物易产生米酵菌酸？

　　经长时间发酵或浸发的食品，当放置在高温潮湿环境下最易滋生“米酵菌酸”，包括：

　　1.谷类发酵制品

　　发酵玉米面、糍粑、醋凉粉、粿条、米粉、凉皮等。

　　2.变质食用菌

　　过久泡发的银耳、黑木耳等。

　　3.薯类制品

　　马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

　　中毒后有哪些症状？

　　一旦食用了被“米酵菌酸”污染的食物后，一般30分钟至12小时，少数为一两天后即出现中毒症状。

　　首先表现为恶心呕吐、腹泻腹痛、头晕无力。重者出现头痛、肌肉痉挛、黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、休克甚至死亡。

　　如何预防“米酵菌酸”中毒？

　　食用发酵米面类食品前，要确保其存储、加工和烹饪方法正确，避免食用过期或变质的食品。

　　食用发酵食品时，要注意卫生，避免交叉污染。

　　在制作发酵食品时，要注意卫生和温度控制，避免细菌滋生。

　　夏季常见的细菌性

　　食物中毒还有哪些？

　　沙门氏菌

　　多由动物性食品引起，如：肉类、蛋类。

　　症状：腹泻为水样便，一日数次，多伴有发烧，体温38~40℃，症状一般在中毒后3—5天内迅速减轻。

　　蜡样芽胞杆菌

　　常见于剩饭、米粉、甜酒酿、甜点心及乳、肉类。主要原因是食用前保存温度较高和放置时间较长。

　　症状：呕吐型以恶心、呕吐、腹痛为主；腹泻型多为腹痛、腹泻、水样便。

　　副溶血性弧菌

　　主要见于海鱼、虾、蟹、贝类等海产品。

　　症状：脐部阵发性绞痛、发热、恶心、呕吐、腹泻等。

　　食物中毒后如何紧急处理？

　　怀疑自己食物中毒后，应第一时间催吐并留样。身体不适时应立即就医，以免耽误诊疗。

　　国家应急广播提示

　　夏季气温高、湿度大

　　注意饮食卫生，防止食物变质

　　出现疑似中毒情况

　　应迅速应急处置并就诊